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• 埔鹽鄉還未開發之前是一片荒原，為「巴布薩」平埔族居住地區，約在三百多年前，先民由福建泉州來到本鄉拓墾，只見當時地面被耐鹽分植物「蒲鹽菁」所覆蓋，冬天時寒冷且乾燥，鹽分隨著水分上升至地面，呈現遍野白茫茫的獨特景象，因此將地名取為「埔鹽」。
• 清初漢人渡海來到這裡時，大片土地尚很荒蕪，據老一輩傳下來的說法，埔鹽原早是大片草埔地，因含鹽分比較多，而有「埔鹽」這地名。
• 埔鹽鄉的地名由來，相傳是先民開墾時，發現片地蒲鹽菁，因此得名。最近鄉民到大陸探討，懷疑埔鹽所以得名，可能是先民來自福建省南安市的「部岩」所致。